살모넬라균은 식중독을 일으키는 대표적인 세균. 익히지 않은 육류나 계란을 먹었을 때 감염될 수 있는데, 음식물 섭취 후 8-24시간이 지난 뒤 급성장염을 일으켜 발열, 복통, 설사 등의 증상을 나타내는 세균으로 발병한 환자는 3일 이내에 증세가 가벼워진 뒤 회복돼 치사율은 낮은 것으로 알려졌다. 살모넬라에 속하는 균들은 수많은 종류가 있는데 종류에 따라 생기 는 질병이 다르다. 살모넬라균이 일으키는 대표적인 질병이 장티푸스다. 식중독을 일으키는 살모넬라균은 균만 인체에 들어갔을 경우는 수천 마리라도 특별한 해를 일으키지 않는다. 단지 인간이 식품과 함께 살 모넬라균을 먹는다면 수백마리라도 식중독을 일으킨다. 이것은 위가 산성이기 때문이다. 고기와 같은 단백질이 위에 들어가면 산성 성분이 약해져서 pH가 6정도 되며 이 속에서는 살모넬라균이 살 아남을 수 있다. 세균이 산성에 대한 저항성을 유지하기 위해서는 소 량의 아미노산이 필요한 데 단백질이 아미노산을 제공해 주는 것이다. 살모넬라균을 방지하기 위해서는 섭씨 60도에서는 10분 이상, 70도 이 상에서는 1∼2분 정도 가열해야 한다. *출처* 공무원저널