\`트랜스지방\` 대안 \`에스테르교환지방\` 당뇨 유발 에스테르 교환처리된 지방은 한 달 안에 혈당을 20% 가량 높여 트랜스방이 심장질환을 유발한다고 알려지면서 이의 대안으로 다른 방법들이 떠 오르고 있는 가운데 유력하게 떠 오르고 있는 새로운 대안중 하나인 에스테르교환지방이 인슐린 대사에 영향을 미쳐 당뇨를 유발할 수 있다는 연구결과가 나왔다. 지난 달 미 뉴욕시가 음식점등에서 트랜스지방으로 알려진 경화유오일(hydrogenated oil) 사용 금지법안을 승인한 후 시카고, 보스톤를 비롯한 다른 도시들도 이와 같은 조치를 고려중이다. 트랜스지방은 긴 저장수명을 비롯한 다른 성질로 인해 수십년간 가공식품제조나 음식점등에서 사용돼 왔다. 그러나 최근 이와 같은 트랜스지방이 저지방단백질인 \`LDL\`은 높이고 몸에 좋은 \`HDL\`은 낮춰 심장질환을 유발할 수 있다는 이유로 퇴출 당하고 있다. 이와 같은 인체 건강에 부정적인 영향으로 인해 트랜스지방의 대안으로 새로이 에스테르교환반응(interesterification) 처리된 지방이 대안으로 떠 오르고 있다. 스테아르산이 풍부한 지방을 만드는 이 에스테르 교환처리지방은 트랜스지방을 함유한 기름 처럼 지방을 딱딱하게 해 긴 저장수명을 필요로 하는 식품에서 트랜스지방의 대안으로 떠오르고 있는 중이다. 그러나 이와 같은 에스테르교환처리지방 역시 본래의 포화지방산에 비해 인체 지단백및 당대사에 부정적인 영향을 주는 것으로 나타났다. 미 브랜다이스대학(Brandeis University) 헤이즈 박사팀은 최근 말레이지아에서 트랜스지방과 대안으로 떠오르고 있는 에스테르교환 반응을 거친 지방, 가공되지 않은 포화지방산인 팜 올레인유(palm olein)를 비교한 연구를 진행했다. 연구결과 몸에 해로운 트랜스지방의 대체법인 에스테르교환 처리된 지방이 인슐린 분비를 저하시키고 혈당을 높여 당뇨병을 유발할 수 있는 것으로 나타났다. 또한 이와 같은 방법이 트랜스지방과 같이 몸에 좋은 고밀도지단백인 \`HDL\`을 억제하는 것으로 나타났다. 30명의 자원자를 대상으로 4주간 진행한 연구결과 트랜스지방은 \`LDL\`과 \`HDL\`콜레스테롤에 부정적인 영향을 미치는 것으로 확인됐으며 놀랍게도 그 정도는 덜 하지만 에스테르교환반응 처리된 지방도 콜레스테롤에 부정적인 영향을 미쳤다. 또한 트랜스지방도 약하나마 혈당에 부정적인 영향을 미친 가운데 에스테르 교환처리된 지방은 한 달 안에 혈당을 20% 가량 높이는 것으로 나타났다. 연구팀은 트랜스지방의 대안을 찾는 노력에 있어 인슐린 대사등에 미치는 분명한 부정적인 영향 등에 대한 더욱 많은 연구가 필요하다고 말했다,. 메디컬투데이 오윤정 기자 (michelle72@mdtoday.co.kr)