1. 식품의 부패는 주로 무엇이 변질된 것인가? ① 단백질 ② 탄수화물 ③ 지방 ④ 무기질 => 답① 부패란 주로 단백질로 되어 있는 고기, 달걀, 어패류 등의 식품에 미생물의 작용에 의하여 질소를 함유하는 복잡한 고급 유기물이 간단한 저급물질로 퇴화 분해되는 과정을 말한다. 2. 다음 중 식중독을 일으키는 식품과 독소의 연결이 바른 것은? ① 독버섯 - ergotoxin ② 맥각 - muscarine ③ 독미나리 - saxitoxin ④ 감자 - solanine => 답④ 독버섯-muscarine,맥각-ergotoxin,독미나리-cicutoxin,복어-tetrodotoxin 3. 다음 중 감염지수(접촉지수)가 가장 높은 질환은? ① 백일해 ② 홍역 ③ 소아마비 ④ 디프테리아 => 답② 접촉에 의해 전파되는 급성 호흡기성 전염병에 있어서 감수성자가 환자와의 접촉에 의해 발생하는 비율을 백분율로 표시한 수를 감염지수라고 한다.홍역(95％),천연두(95％),백일해(60～80％), 성홍열(40％), 디프테리아(10％), 소아마비(0.1％) 4. 유행성 이하선염은 몇 군 전염병인가? ① 제1군 ② 제2군 ③ 제3군 ④ 제4군 => 답② 유행성 이하선염은 제2군 전염병이다. 5. 다음 중 설명이 바르지 않는 것은? ① 철분(Fe) - 함유식품은 간, 고기, 노른자, 굴, 복숭아, 살구 등이다. ② 요오드(I)- 갑상선 기능유지 작용을 한다. ③ 식염(NaCl) - 과량섭취 시 고혈압의 원인이 된다.. ④ 인(P) - 체중의 약 0.01％정도 체내에 함유되어 있다. => 답④ 인(P)은 체중의 약 1％ 정도 체내에 함유되어 있으며, 영양소 중 그 기능이 가장 다양하다.